Gemengde Groenten koekjes recept.

Gemengde Groente koekjes (pompoen, wortel, zoete aardappel)

Deze kleurrijke gemengde groenten koekjes combineren de zachte zoetheid van pompoen en zoete aardappel met de frisse smaak van wortel. Ze zijn helemaal natuurlijk, voedzaam en zacht voor de maag , ideaal als dagelijkse snack of trainingsbeloning!

Ingrediënten

• 50 g pompoenpuree

• 50 g geraspte wortel

• 50 g geprakte zoete aardappel

• 200 g volkoren meel of tarwebloem

• 30–40 g havermout

• Klein scheutje water (indien nodig)

• Eventueel een theelepel gesmolten kokosolie (voor extra krokante koekjes)

Groenten voorbereiden

1. Schillen en snijden:
   Schil de pompoen, wortel en zoete aardappel. Snijd ze in kleine blokjes van ongeveer 2 cm.

2. Koken:
   Breng een pan met water aan de kook en voeg de blokjes toe.
   Kook de groenten ongeveer 10–12 minuten, tot ze goed zacht zijn en makkelijk te prakken.

3. Afgieten en pureren:
   Giet het water af en laat de groenten kort uitdampen.

   • Prak de zoete aardappel helemaal fijn tot puree.

   • Stamp of pureer de pompoen tot een gladde massa.

   • Rasp eventueel een deel van de wortel rauw en meng later door het deeg voor wat extra textuur.

Laat de groenten even afkoelen voordat je ze verder verwerkt.

Zo maak je de koekjes

1. Voorverwarmen:
   Verwarm de oven voor op 165–170°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Havermout voorbereiden:
   Maal de havermout kort in een blender als je een wat egalere textuur wilt.

3. Deeg maken:
   Meng in een kom de pompoenpuree, geraspte wortel en geprakte zoete aardappel tot één geheel.
   Voeg het volkoren meel en de havermout toe en kneed tot een stevig deeg.

   • Is het te droog? Voeg een klein scheutje water of een druppeltje gesmolten kokosolie toe.

   • Is het te nat? Strooi wat extra meel of havermout bij.

4. Vormen:
   Rol het deeg uit op een met meel bestoven werkvlak tot ongeveer 0,5 cm dikte.
   Steek leuke vormpjes uit (botjes, hartjes, sterren) of snijd in kleine vierkantjes.

5. Bakken:
   Leg de koekjes op de bakplaat en bak ze 20–25 minuten, tot ze stevig en droog zijn.

6. Nadrogen:
   Laat ze nog 15–30 minuten nadrogen in de uitgeschakelde oven met de deur op een kier voor extra knapperigheid.

7. Afkoelen & bewaren:
   Laat volledig afkoelen en bewaar de koekjes in een luchtdichte pot op een koele, droge plek. Ze blijven ongeveer een week goed.

Tip:

Een dun laagje gesmolten kokosolie over de koekjes voordat ze de oven ingaan geeft een extra krokant laagje en laat ze heerlijk ruiken , daar komt geen hond aan voorbij!

Bewaren

• Helemaal droge koekjes kun je in een luchtdichte pot op een koele, droge plek ongeveer 1–2 weken bewaren.
• Wil je een grotere voorraad bakken? Vries dan een deel in. Haal steeds een kleine portie uit de vriezer en laat die op kamertemperatuur ontdooien.